Carlos Henrique Sarmento

PORTFÓLIO GASTRONÔMICO EXECUTIVO

Carlos Henrique Sarmento

Fortaleza – Ceará – Brasil

📞 (85) 99629-4342

✉️ consultorgastronomia@outlook.com

🔶 PERFIL EXECUTIVO

Executivo de Alimentos & Bebidas com mais de 20 anos de experiência em hotelaria, resorts, restaurantes, food service e consultorias estratégicas. Especialista em estruturação de operações gastronômicas, implantação de processos, gestão de equipes de alta performance e maximização de resultados financeiros.

Atuação consolidada em grandes redes hoteleiras, grupos empresariais e negócios independentes, com forte presença no Nordeste e Sudeste do Brasil.

🔶 POSICIONAMENTO PROFISSIONAL

* Gestão Estratégica de A&B

* Implantação e Reestruturação de Negócios Gastronômicos

* Desenvolvimento de Cardápios Rentáveis

* Engenharia de Custos e CMV

* Implantação de PAS e Segurança Alimentar

* Treinamentos Operacionais e Liderança

* Consultoria para Hotéis, Resorts e Restaurantes

* Desenvolvimento de Conceitos Gastronômicos Autorais

🔶 EXPERIÊNCIA EM HOTELARIA E GRANDES GRUPOS

🏨 Início de Carreira

Hotel Othon Palace Fortaleza

Auxiliar de Cozinha (2002)

Auxiliar de Gard Manger (2002 – 2003)

Hotel Vila Galé Fortaleza

Auxiliar de Gard Manger (2003 – 2004)

Gard Manger (2004 – 2008)

Chef de Cozinha / Consultor (2008 – 2014)

🏨 Atuação em Redes e Resorts

Rede Luzeiros – São Luís / Fortaleza

Rede Oasis – Fortaleza

Hotel Sonata de Iracema

Oceani Beach Park Hotel

IUÁ Hotel

Hotel Verdegreen

Chef de Cozinha – Tauá Resort Atibaia (2014 – 2016)

🏨 Gestão Executiva

Gerente de Alimentos & Bebidas – Hotel Praia Centro (Grupo M. Dias Branco) (2016 – 2020)

Responsável por:

* Reestruturação operacional

* Implantação de PDCA

* Gestão de grandes equipes

* Controle de CMV e indicadores

* Eventos corporativos e sociais de grande porte

Gestor de Gastronomia – Grupo Pinheiro Supermercados (2020 – 2022)

Desenvolvimento de linhas gastronômicas, padronização de produção e implantação de processos industriais.

🔶 ATUAÇÃO ATUAL

Sócio Proprietário – Cordel Gastroburger

Fortaleza – CE | Aquiraz – CE

Especialista em burgers artesanais, petiscos e culinária afetiva nordestina.

Chef Executivo – Elmano de Freitas

Prestação de Serviço (Licitação) – Grupo Castelli Buffet (8 anos)

Consultor Gastronômico – Grupo Château Julie

Atuação em Preá, Jericoacoara e Camocim.

🔶 CONSULTORIAS E IMPLANTAÇÕES

* Hotel Boa Vista Resort – Camocim/CE

* Hotel Acqua Ville Resort – Aquiraz/CE

* Restaurante Philó – Fortaleza/CE

* Barraca Atlantidz – Fortaleza/CE

* Restaurante Cabana do Sol – São Luís/MA

* Buffet Tekas Garden – Fortaleza/CE

* Buffet Palácio das Festas Maison – Fortaleza/CE

* Barraca Chico do Caranguejo – Fortaleza/CE

* Taipas Bistrô – Oceani Resort

* Implantação PAS – Oceani Resort

* PDCA – Tauá Atibaia

* PDCA – Hotel Praia Centro

* Ankura Preá Spa & Boutique Hotel

* Ankura Jericoacoara Bistrô

* Kura Restaurante – Preá

🔶 FORMAÇÃO ACADÊMICA

* Técnico em Turismo e Hotelaria – Escola de Turismo do Ceará

* Graduação em Administração de Empresas – Faculdade Fanor

* Tecnólogo em Gastronomia – Faculdade Unichristus

🔶 CERTIFICAÇÕES E CAPACITAÇÕES

* PAS – Programa Alimento Seguro (Senac)

* 5S – Hotel Vila Galé

* PDCA (2010 – 2018)

* Gerência Hoteleira

* Brigada de Incêndio

* Manipulação e Higienização de Alimentos

* Informática Avançada

* Sistema CM Soluções

🔶 PRÊMIOS E RECONHECIMENTOS

🏆 2008 e 2009 – Melhor Café da Manhã do Brasil – Revista Veja (Hotel Luzeiros Fortaleza)

🥇 1º Lugar Festival Brasil Sabor – Abrasel (2018 e 2019)

🥇 1º Lugar Festival Bar em Bar – Abrasel (2018 e 2019)

🥇 1º Lugar ENChefs Ceará (2019 e 2020)

🥈 2º Lugar ENChefs Ceará (2017)

🥇 1º Lugar Desafio Chef Solmar (2018)

👑 Embaixador da Gastronomia Cearense – Dólmã Brasil

🔶 DIFERENCIAIS COMPETITIVOS

✔️ Visão estratégica aliada à prática operacional

✔️ Forte liderança e desenvolvimento de equipes

✔️ Expertise em implantação de processos e padronização

✔️ Experiência em hotelaria de alto padrão

✔️ Controle rigoroso de custos e rentabilidade

✔️ Capacidade de transformar operações deficitárias em negócios lucrativos

🔶 PROPÓSITO PROFISSIONAL

Elevar o padrão da gastronomia nordestina por meio da gestão estratégica, inovação responsável e valorização da cultura alimentar brasileira, gerando resultados sustentáveis e experiências memoráveis.